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Sviluppare le proprie capacità sensoriali con la degustazione del vino: un mondo di profumi, gusti e sensazioni corporee con la Sommelier e Wine trainer Patrizia Loiola (LABORATORIO DI ABBINAMENTO CIBO/VINO)

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Sviluppare le proprie capacità sensoriali con la degustazione del vino: un mondo di profumi, gusti e sensazioni corporee con la Sommelier e Wine trainer Patrizia Loiola (LABORATORIO DI ABBINAMENTO CIBO/VINO)

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Dolci e lievitati: proposte e tendenze

Destinatari: General manager, titolare, resident manager, restaurant manager, addetti food&beverage, barman, bartender, maître, chef
Migliorare l’offerta del breakfast con prodotti per la prima colazione gustosi, moderni e raffinati. Illustrare le varie tipologie di farine e la loro importanza, la differenza tra farine raffinate e farine macinate a pietra o biologiche e le varie tipologie di grassi da utilizzare. Approfondire gli aspetti legati alle farciture, ai ripieni, ai glassaggi e alle decorazioni per dar vita a nuovi prodotti da forno.

− Le nuove tecniche per la gestione della pasticceria da forno, i lievitati e pre-lievitati
− L’utilizzo di fermolievitatori, degli abbattitori di temperatura e la pre-cottura a vapore
− Nuove conoscenze per impasti come: cornetti classici, cornetti sfogliati, cornetti alla carota, cornetti senza zucchero, cornetti senza uova o senza burro, cornetti al farro e integrali, krapfen, pan brioches, pani speciali, focacce etc.
− La procedura corretta per la gestione delle norme sull’igiene e la sicurezza alimentare in pasticceria, con etichettature precise, scadenze e giro delle scorte

Note: Iscrizioni a numero chiuso in base alle indicazioni didattiche e alle disposizioni in materia di sicurezza vigenti

Agli allievi che frequenteranno l’80% del monte ore previsto sarà rilasciato l’attestato di frequenza.

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